Капусняк на м’ясному бульйоні, з пшоном і шкварками зі сметаною варили українці ще в давнину. Це була одна зі страв ще запорозьких козаків.

Готували таку страву виключно з квашеної капусти, картоплю часто  варили не розрізаючи цілою, після чого прямо в каструлі  її розминали та обов'язково заправляли сметаною.

Рецепт приготування класичного українського капусняка

Інгредієнти:

• свинина  – 400 г,
• квашена капуста  – 400 г,
• пшоно — половина склянки,
• картопля  – 4 шт.,
• морква  – 1 шт.,
• цибуля ріпчаста  – 2 шт.,
• часник  — пару зубчиків,
• рослинна олія для смаження,
• лавровий лист  — пару шт.,
• сіль, перець на смак,
• кріп, петрушка на смак.

Як приготувати капусняк

• М’ясо нарізаємо  шматочками та варимо в каструлі на маленькому вогні протягом 40 хвилин.
• Декілька разів промиваємо пшоно, додаємо до бульйону. Варимо ще 10 хвилин.
• Картоплю  чистимо, нарізаємо невеликими кубиками та додаємо до бульйону з пшоном. Варимо до готовності картоплі.
• Квашену капусту віджимаємо від розсолу й дрібно шинкуємо. Кидаємо в бульйон разом із лавровим листом. Солимо, перчимо. Варимо на слабкому вогні ще 15 хвилин.
• Моркву миємо, натираємо на середній тертці. Цибулю чистимо, нарізаємо маленькими шматочками, подрібнюємо часник. Смажимо овочі на розігрітій сковороді з олією. Додаємо  до вмісту каструлі. Перемішуємо, доводимо до кипіння та варимо ще хвилин 5.

Знімаємо каструлю з вогню, даємо страві настоятися 20–30 хвилин. До теплого супу додаємо сметану та їмо з житнім хлібом. 

Читайте також:

• Дуже швидке дріжджове тісто для випікання та смаження пиріжків: як його приготувати
• Коли найкраще квасити та солити капусту у грудні 2023 року