Швидке замочування по суті означає просто довести квасолю до кипіння на короткий час (кілька хвилин), а потім залишити в гарячій воді приблизно на годину. Ось як правильно це зробити:
- почніть з промивання та сортування сушеної квасолі. Незалежно від того, як ви її готуєте, важливо переконатися, що вона не містить жодних домішок
- помістіть квасолю у велику каструлю та залийте водою. Доведіть до кипіння та варіть без кришки лише хвилину-дві. На цьому етапі ви не варите квасолю, а просто доводите її до потрібної температури
- вимкніть вогонь і за бажанням можна додати сіль. Квасоля вбере солону, гарячу воду і це забезпечить її рівномірне приправлення
- дайте квасолі постояти, накривши кришкою, одну годину
- злийте воду та промийте квасолю, перш ніж продовжувати приготування за рецептом
Для швидкого та рівномірного приготування замочування допомагає зменшити час варіння і робить квасолю м’якшою. Щоб зменшити здуття, замочіть і злийте воду перед варінням, що зменшує кількість олігосахаридів, які викликають здуття. Деякі дрібні сорти, як червона або чорна квасоля, можна варити без замочування, але час приготування буде довший і текстура може бути менш ніжною. Помилки під час приготування Варіння на сильному вогні. Квасоля розварюється зовні, але може залишатися твердою всередині, також легко утворюється пінка, яка бруднить плиту. Варто варити на середньому або слабкому вогні, злегка прикрити кришкою. Недостатнє промивання. Квасоля може мати пісочний або гіркуватий смак. Краще ретельно промивати перед замочуванням і після нього, особливо видаляти сміття та пошкоджені боби. Невикористання свіжої води після замочування. Варіння у воді з замочування залишає гіркоту і неприємний запах. Варто замочену воду злити і варити у чистій. Не знімання піни під час варіння. Пінка може забруднювати страву і впливати на смак. Тому знімайте піну шумівкою перші 5-10 хв. Вас може зацікавити:
- Топ-5 альтернатив звичайним пшеничним макаронам
- Найкращий горіх, який знижує холестерин та ризик серцевих хвороб
- 11 найкорисніших інгредієнтів, які варто додавати до салатів