Воно є основним джерелом смаку та відчуття насиченості. Також рівномірно покриває пасту, плавно тане та має насичений смак, не залишаючи відчуття жирності. Але коли масло не має смаку або виділяє забагато води під час плавлення, соус може здаватися рідким або зернистим.
Масло робить пасту кремовою та легкою для намазування, додає м’якість і гладкість. Воно допомагає утримувати разом сухі або дрібні компоненти пасти, роблячи суміш однорідною. Жир уповільнює окиснення деяких компонентів, допомагає довше зберігати продукт. При нагріванні вершкове масло плавно розподіляється, не розшаровується так швидко, як деякі олії, що важливо для пасти, яка може піддаватися тепловій обробці. Масло містить жиророзчинні вітаміни (A, D, E, K), що робить пасту поживнішою. Більше порад для приготування найкращої пасти
Навіть при використанні якісного масла, техніка все одно має значення. Кілька невеликих кроків можуть перетворити пасту на вишукану страву:
- посоліть воду для пасти - це основна можливість приправити пасту, тому не економте на солі
- залиште воду з пасти - крохмалиста вода з пасти є головним секретом більш блискучого та цілісного соусу
- додайте масло на слабкому вогні - сильний вогонь може призвести до розшарування масла та втрати смаку
- натріть сир - свіжонатертий пармезан плавиться легше, ніж попередньо
- завершіть страву спеціями - додайте трохи меленого чорного перцю, цедри лимона або свіжої зелені. Це зробить просту страву ще більш пікантною
- оливкова олія - підходить для паст з оливковим або томатним соусом, надає фруктові нотки; краще не перегрівати до сильного кипіння
- топлене масло (гхі) - має горіховий аромат і високу термостійкість, підходить для пасти, яку готують на сильному вогні
- кокосове масло - іноді використовують у веганських або азійських варіантах, додає специфічний аромат.
- Топ-6 соусів для пасти, які не зашкодять здоров'ю
- Рецепт ніжної пасти "як у ресторані", але в рази дешевше