У списку є зміна текстури продукту, яка вказує на розвиток бактерій Після зими домашня консервація може становити серйозну небезпеку для здоров’я, якщо вона зіпсувалася. Навіть на вигляд "нормальні" банки інколи приховують ризики. РБК-Україна називає кілька чітких ознак, за якими варто без вагань викинути продукт, щоб уникнути отруєння. Більше цікавого: 6 найкорисніших консервів, які варто завжди мати вдома Явні ознаки, що консервація зіпсувалась Проблеми з банкою або кришкою. До головних ознак відноситься:

• банка "здулась"
• є витік рідини
• тріщини, пошкодження скла чи кришки

За даними CDC, це прямі ознаки, що їжа в банці почала псуватись і може становити загрозу для здоров'я. Не типові дії при відкритті. Якщо з банки виливається рідина або піна та чути сильне шипіння (газ під тиском), то це ознака мікробіологічного псування. Зміни продукту всередині. При наявності плісняви, зміні кольору (потемніння, неприродні відтінки), слизі або мутність та неприємного запаху, продукт потрібно утилізувати. Важливо розуміти, що токсин ботулізму не має смаку, запаху чи вигляду. Навіть маленька кількість може бути небезпечною. Незвична текстура. Має насторожити продукт, який:

• став надто м’якими або "розлазяться"
• перетворився на кашоподібну масу
• з’явилась тягучість (слиз)

Це може свідчити про бактеріальне псування . Зміни рівня рідини. Рідини може стати помітно менше, ніж було або частина продукту починає виступати над маринадом. Це означає, що герметичність могла бути втрачена. Скільки часу можна зберігати консервацію USDA інформує, що до 12 місяців (1 рік) - оптимальний термін. Після року їжа може залишатись їстівною, але:

• втрачає смак, колір, вітаміни
• зростає ризик псування

Після відкриття їх безпечно зберігати в холодильнику та вживати протягом 3-4 днів. Домашні консерви зберігаються менше, ніж промислові, бо:

• слабша герметизація
• більший ризик помилок при стерилізації

Також може зацікавити: Чи безпечно їсти консервовану рибу з кістками 6 причин, чому вам раптово може захотітися солоних огірків