Така випічка містить цукати та горіхи, які роблять паску ароматною та вологою Відома українська кондитерка Ліза Глінська поділилася рецептом традиційної великодньої паски, яка поєднує перевірену класичну технологію та домашні секрети випікання. Тісто виходить особливо м’яким, ароматним і довго не черствіє.
Ексклюзивно для РБК-Україна кондитерка також поділилась способом приготування меренги для паски, яка завжди вдається.
Більше цікавого: Трендова паска з кремом, яка легко готується і завжди зникає зі столу першою
Рецепт вологої паски з цукатами та горіхами
Розрахунок інгредієнтів на 3 форми по 500 г.
Для опари потрібно:
- борошно - 150 г (6 ст.л з гіркою)
- молоко - 170 мл (9 ст.л)
- сухі дріжджі - 1 г
Продукти для тіста:
- борошно - 500 г (3 склянки)
- опара - 320 г
- цукор - 80 г (3 ст.л з гіркою)
- сіль - 10 г (1 ч.л з гіркою)
- мед - 40 г (4 ч.л)
- сухі дріжжі - 24 г
- яйця - 300 г (холодних 6 шт.)
- вершкове масло - 250 г (жирністю 82%)
- родзинки - 150 г (цукати, журавлина, горіхи) (6 ст.л)
Сироп для просочення:
- вода - 100 мл (6 ст.л)
- цукор - 100 г (4 ст.л з гіркою)
- чорний ром - 30 мл (2 ст.л)
Швейцарська меренга:
- білок - 150 г (5 шт.). Рекомендується використовувати пастеризований
- цукор - 300 г (1,5 склянки)
Декор:
- подрібнена фісташка
- сублімована малина
- курага (апельсинові або лимонні цукати)
Підготовка сухофруктів
У сотейник налийте воду, додайте цукор та чорний ром, доведіть до кипіння, зніміть з вогню та остудіть. Замочіть родзинки в охолодженому сиропі, накрийте плівкою та поставте на ніч у холодильник.
Приготування опари
Зʼєднайте тепле молоко (не вище 40°C) та дріжджі. Ретельно перемішайте, щоб дріжджі розчинилися. Додайте борошно та знову перемішайте.
Накрийте харчовою плівкою та
залиште на 3-4 години - опара має збільшитися в кілька разів. Якщо ви використовуєте пресовані дріжджі, зʼєднайте їх із молоком, якщо сухі - із борошном.
Замішування тіста
Покладіть у чашу комбайна опару, холодні яйця, цукор та мед. Перемішайте на низьких обертах за допомогою насадки "крюк".
Змішайте в мисці борошно з дріжджами, додайте сіль та перемішайте. Перекладіть суміш у чашу комбайна та перемішайте на низьких обертах. Додайте холодні кубики вершкового масла та вимішайте до однорідності.
Перекладіть тісто в миску, накрийте плівкою та поставте в тепле місце на
1,5-2 години для першого підйому.
Після цього обімніть тісто, що підійшло, накрийте харчовою плівкою та поставте на 10-12 годин у холодильник для другого підйому.
Форми змастіть вершковим маслом та присипте борошном. Злийте сироп із сухофруктів. Дістаньте тісто з холодильника та вмішайте сухофрукти. Викладіть тісто у форми на 1/3 висоти. Залиште для
третього підйому на 1,5-2 години.
Приготування паски (фото: пресслужба Лізи Глінської)
Розігрійте духовку до 170°C та випікайте 30-40 хвилин. Готовність перевіряйте деревʼяною шпажкою.
Рецепт паски від Лізи Глінської (фото: пресслужба)
Приготування меренги
У чашу комбайна додайте білок та цукор. Перемішайте, поставте на парову баню та при постійному помішуванні розчиніть цукор. Температура меренги має перевищити 60°C.
Збийте в комбайні білок із цукром до повітряного стану. Меренга має стати блискучою, гладкою та текучою.
Занурте верхівки пасок у меренгу та прикрасьте сублімованою малиною та фісташками. Залиште випічку в сухому місці, щоб меренга підсохла.
Паска на Великдень від Лізи Глінської (фото: пресслужба)
Додамо, що також Ліза Глінська склала електронний збірник рецептів "Магія паски". В ньому забрано 10 абсолютно нових рецептів паски з різними начинками та декором. Вони суттєво полегшать життя багатьом завдяки своїм легким приготуванням.
Рецепти пасок від Лізи Глінської (фото: пресслужба)
Також може зацікавити:
Ця паска не черствіє дуже довго завдяки простим секретам приготування
5 видів сиру, які зіпсують паску
